Vi styrker og dyrker jordforbindelsen mellem kommende kokke og landmænd
Vi vil skabe en stærkere forbindelse mellem dem, der dyrker maden, og dem, der tilbereder den. Så i et samarbejde mellem Den Regenerative Jordbrugsskole og uddannelsen Grøn Madhåndværker på Hotel- og Restaurantskolen skal vi gå i dybden med, hvordan den forbindelse kan styrkes.
75% af den frugt og grønt, vi spiser i Danmark, er importeret*. Samtidig skyder småskala-gartnerier og markedshaver op over hele landet med en ny mangfoldighed af sæsonens grøntsager, urter og planter. Alligevel er forbindelsen mellem dem, der dyrker maden, og dem, der tilbereder den, alt for tynd.
Det vil vi lave om på.
I et nyt projekt har vi i form af vores Regenerative Jordbrugsskole slået kræfterne sammen med uddannelsen Grøn madhåndværker på Hotel- og Restaurantskolen. Sammen forsøger vi at bringe den næste generation af jordbrugere og madprofessionelle tættere på hinanden gennem dialog, fælles læring og nye samarbejder, hvor de lærer hinandens fagligheder at kende.
For fødevarehåndværket rummer en stor forandringskraft. Når kokke begynder at efterspørge dansk frugt og grønt i sæson, flytter det ikke bare menuen et nyt sted hen, det flytter også hvad der dyrkes på marken. Nye afgrøder dyrkes, nye samarbejder opstår, og forbindelsen mellem producent og køkken bliver stærkere.
Projektet tager fat i undervisningen, for det er der, hvor forandringen starter. Vi kortlægger barrierer, finder de gode eksempler og udvikler cases og undervisningsmaterialer til begge sider af værdikæden. Undervejs mødes elever og undervisere til temadage ude på markerne og inde i køkkenerne.
-
Gennem interviews med elever, undervisere og oplæringssteder på både de madfaglige og de jordbrugsfaglige uddannelser kortlægger vi, hvilke barrierer der i dag holder kokke og landmænd fra hinanden. Hvad skal der til, for at flere køkkener vælger råvarer direkte fra de danske marker?
-
Ud fra kortlægningen udvikles et konkret undervisningsmateriale. Vi laver mindst fem cases, der viser, hvordan samarbejdet mellem jordbruger og kok kan opstå, udvikles og fastholdes.
-
På både Grøn Madhåndværker og Den Regenerative Jordbrugsskole tester vi cases og forløb med udvalgte hold, der løbende evaluerer og hjælper med at finpudse indholdet. Undervejs holder vi to temadage ude på marken, hvor elever, undervisere og branchefolk fra begge sider af bordet mødes til dialog og fælles idéudvikling
Kontakt
Projektet udføres af Mads Kløvdal og Maria Andersen fra Regenerativt Jordbrug og Clea Bianca Suhr og Sandra Villumsen fra Den Regenerative Jordbrugsskole samt Tina Rolle og Christian Fentz fra Hotel- og Restaurantskolen.
Er du interesseret i at vide mere om projektet, så kan du kontakte Maria Andersen på maria@regenerativ.dk
Vi styrker og dyrker jordforbindelsen er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer (Plantefonden) under Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
